任何新事物的出现都有其合理性与正当性的一面，都离不开对当下时代特点的依赖，“无人餐厅”、“智慧餐厅”的出现也是如此。

越来越多的餐饮企业开始意识到，企业要持续增长，核心是提升内部效率，而数字化升级正是传统餐饮转型的第一步，并且尤为关键。

那么，你所印象最深刻的“智慧餐厅”都有哪些？哪些获得了成功了，又有哪些退出舞台……今天，我们就来为大家盘点下。

1.“人人湘”推出的“四无”智慧餐厅

2016年年初，米粉品牌“人人湘”在帝都推出的“ 四无 ”智慧餐厅一度刷屏，其特点就在于“无服务、无收银、无采购、无专业厨师”。

1.无收银员，全面采用微信点餐、支付宝点餐、第三方外卖APP点餐、点餐机点餐。

2.无服务员，用餐舱采用T形传送带，从后厨延伸到整个前厅，点完餐后，食品通过传送带送至消费者面前。用完餐后，餐盘放入T台下面的回收口，餐盘又直接送达后厨。

3.无采购员，餐厅通过CRM、进销存、ERP、后厨管理等系统，拆分每一份产品的消耗，再连接第三方供应商，在餐厅打烊时把需要补货的数据传输给对方,第二天，这些原材料就会准时送达门店。

4.无厨师，餐品由中央厨房集中供应，制作流程简化，只配备基础操作员。

人人湘无人餐厅的“四无”理念如果成功落地，事实上可以大大减轻餐厅的人力成本支出。据公开数据，餐饮业一般人工成本占整体营业额的20%~25%，而无人餐厅可减少至少5%的人工成本。

无人餐厅开业后前四个月经营指标还算不错。日营业额可以做到1.2 万元，翻台率能达到日均7次，平均每天售出270碗米粉。

可惜的是，这家具备了互联网基因、技术、资本和流量优势的无人餐厅最终却没能成功。2018年初，人人湘关闭了无人餐厅。

2.“德克士”在魔都开启无人智慧餐厅

2017年8月，炸鸡连锁店“德克士”用自助点餐和无人取餐柜，在魔都上海再次开启无人智慧餐厅的新世界大门。

德克士未来店秉承“ Fresh&Future智能舒食、新鲜乐享 ”的用餐理念，将未来智能化的科技应用与健康营养的新鲜美味结合，打造自助自取、自由自在的用餐体验，同时将现点现做、均衡饮食、多蔬果更健康用餐观念传递给消费者。

德克士未来店改变了消费者原有的用餐模式，没有服务员、也没有收银员，通过微信支付智慧餐饮解决方案，将点餐、下单、支付、通知及自助取餐形成闭环，使点餐的过程变得更加高效，使消费者的用餐体验更加便捷。

3.五芳斋智慧餐厅

2018年1月，五芳斋智慧餐厅正式亮相，自助点餐、智能取餐柜、24小时无人零售机这些新元素统统都有。

五芳斋无人智慧餐厅正是餐饮新零售的一次试水。首先，通过口碑码打通数据全链路，实现线下经营数据化。从排队、点餐、付款等多个环节，全部用扫码实现；其次，数据帮助门店的运营管理，实现会员的触达、营销和SKU数据化营销；第三，智能硬件取代人工流程，综合成本下降。

在无人智慧餐厅，消费者到店后只需要找座位后扫码点餐，并支持多人一起点，无需占用服务员和其他消费者时间；通过口碑大数据，五芳斋还会对消费者做智能推荐，提高笔单价，减少消费者的决策时间。

开业仅一个月，五芳斋无人智慧餐厅便交出了一份满意的成绩单：门店营业额同比增长超过40％，笔单价增长了14.5％；人效增长三倍，点餐时间大幅缩短，用餐效率显著提升；通过大数据智能推荐的TOP10菜品中，用户点餐命中率为65％。

4.口碑+味多美“开”出无人智慧面包坊

2018年5月28日，阿里口碑和味多美在北京合作开了一家“无人智慧面包坊”，在店内购买商品可以自助结账和打包。

自助货柜里放的都是包装好的商品，每个商品上都贴了很薄的 RFID（射频识别） 芯片，通过芯片感应来计算库存。用支付宝或口碑应用扫描柜门上的二维码，授权绑定芝麻信用后可打开柜门，取走商品关上柜门会自动扣费。

当然，为了满足中老年人群的体验，味多美无人智慧面包坊仍保留了一台人工收银台。

5.庆丰包子首个无人智慧餐厅门店

2018年10月16日 ，刚刚完成所有制改革的“庆丰包子铺”也对外宣传首个无人智慧餐厅门店落户雄安新区。

新开业的庆丰包子铺容城店内，引入了两台自动点餐机。从点餐到支付，仅需一分钟不到的时间。智慧无人餐厅的理念，让店中不再有导购、试吃、收银、带队取号等重复性工种。

“无人智慧餐厅”内有5个岗位7名员工，针对原有的中老年用户群体，庆丰包子铺在创新技术面前保留了传统。值得注意的是，雄安的庆丰包子铺门店没有餐具洗漱区，所有的餐具均使用一次性可降解餐盘，使用一次性可降解餐具也是与雄安的“绿色发展”建设理念相融合，升级后的庆丰包子铺通过与新技术的融合来获取更多的年轻消费者。

6.京东“未来餐厅”

2018年10月29日，京东“未来餐厅”在天津滨海新区中新生态城商业街进行试营业，作为国内首个由机器人全程参与的智能餐厅，点菜、做菜、传送全程无人化，满满的“黑科技”和“未来感”。

首家京东X未来餐厅面积近400平米，最多可容纳100人同时就餐，消费者点餐后，后台将炒菜任务分配给烹饪机器人，开始菜品的烹制，最后传菜机器人会将烹制好的菜品送到餐桌前，消费者即可尽享美食。

据悉，未来餐厅为无人餐厅，从点餐、配菜、炒菜、传菜到就餐等环节，智能机器人和人工智能后台贯穿了运营全过程。这是继无人仓、无人机、无人车、无人超市之后京东无人科技的又一次大规模的运用。京东X未来餐厅通过无人科技与京东智慧供应链和智慧物流的结合，成为京东落地无界零售理念的一大亮点。

7.豪掷1.5亿，海底捞打造“无人餐厅”

2018年10月28日，海底捞斥资1.5亿元打造全球首家智慧餐厅，并在北京正式营业。这家筹备3年的智慧餐厅，用五大“黑科技”对等位、点餐、配菜、出菜、上菜等环节进行了全面改造，打造出了一家智能化的“无人餐厅”。

海底捞所实现的智慧餐厅，就是从等位点餐，到厨房配菜、调制锅底和送菜，以及就餐体验都融入了一系列“黑科技”与高度实现了“无人化”，节约了37%人力成本。

其中，在用餐区打造了360°全屋环绕式立体投影，5块超大穹顶屏幕，8大场景主题轮流播放。等位区的美甲小姐姐？暂时没有了，取而代之的是阶梯式座椅和投影屏幕上的小游戏。

不难看出，大牌餐饮企业纷纷试水，无人智慧餐厅受到越来越多关注，同时也从侧面印证了无人餐厅显著的“降本”功效，为餐饮行业摆脱“三高一低”的老大难问题，指明了方向，而随着人工智能的快速发展，智慧餐厅在今后将大放异彩，这，是时代的发展进步的印证，更是时代的抉择。