讲真，我们该如何优雅的赶客？

你的餐厅是否遇到这样的场景：就餐高峰期，店外排队等餐人满为患，店内酒足饭饱就是不走。而你又能奈“上帝”如何呢？

尽管我们不敢明白张胆地“撵客”，但是无论哪家餐厅，都害怕尸位素餐的客人，毕竟影响翻台率那就是和钱过不去啊，是可忍钱不可忍！

因此，我们做个“心机店”很有必要，优雅将顾客赶走的同时还让客人打心底里觉得我们餐厅服务真好啊。

作为一心守护GDP的达康书记曾说过，要说顾客影响餐厅翻台率的问题那是逃避，最大的问题还是餐厅自己！

根据有关数据显示，外出就餐的客人平均花20%—25%的时间在点菜买单上；而传统支付流程中，完成支付需要服务员往返2-4次，如果还说影响翻台率罪魁祸首的是顾客，连蜘蛛侠都不承认你造吗？

一般人不会知道，传统餐饮业在点餐、上菜、用餐、买单等服务流程上一直面临耗时耗力又服务不佳的顽题，可所有人都知道，作为专业帮助餐厅完善产品用户体验、提升管理效率、实现高度标准化、延长餐厅生命周期的点单宝智慧餐饮系统就能很好解决提高翻台率，增加门店盈利等等餐饮核心痛点。

当顾客排队等餐时，何不让他们提前预点菜，落座后就享受美食；又或者让顾客自己扫描桌台二维码，直接在手机实现全自助点菜、结账等操作，这些举动平均至少节约顾客30%的用餐时间以及赤裸裸的提高50%翻台率。

顺便还要告诉你，点菜下单到指定桌台后，后厨是自动出单，无需服务员餐边等待，很大程度上还能避免错单、漏单的发生。

说实话，在改善顾客点菜、收银两个环节的体验，节约人力成本，提高翻台率，点单宝系统一直都是卓有成效。

当然，我们是有原则的餐厅，顾客这方面的问题我们也不容忽视，也要动点“小心思”，变相“赶走”顾客。

可以学学麦当劳肯德基星巴克把座位设计得又高又窄又硬，让顾客坐久了“腰背酸屁股疼”，无形中催促顾客买单，提升翻台率。

根据餐厅上客规律客人较少时播放些舒缓的音乐，让客人能带着放松的心情用餐；就餐高峰期播放些控制音量的节奏快音乐，让顾客有一种想要快快离开的感觉。

别忘了还可以通过续水、适当撤盘、询问是否加菜等细节服务“骚扰”顾客，实现促其结账离席的目的。

而我的建议是，变相“赶客”小技巧+优化服务流程点单宝系统相结合，这样治标又治本才是提高翻台率最全最好的方法啦！