如何用微信点餐提升餐厅营收?

U兔支付 2019-11-27 05:19:47

现在是中国餐饮业最好的时代,也是竞争最激烈的时代:

一方面,2018 年已突破 4 万亿元,年增长率 10%,门店数量十年增长 10 倍;市场上一半消费者为 90 后,在外就餐成为日常花销,前景可观;

另一方面,行业高度分散竞争激烈,行业数字化程度低,从业者对微信点餐功能认知单一,容易错失点餐前后的多样化智慧能力。

但餐饮市场依然有佼佼者,因为熟稔数字化时代的玩法而尝到甜头——有的两三年内开上千家连锁,笼络上千万忠实会员,有的找到新的垂直餐饮场景发力。

他们是怎么做到的?用了什么工具,什么策略?



01 门店引流难:

通过微信朋友圈 LBS 广告投放精准获客

痛点 :传统获取流量方式,如传单和户外广告,成本高,不精准,转化效果不理想。

策略: 通过 LBS 广告引流,精准触达门店会员和附近顾客:

时间精准: 周一到周四的上午 10-11点,下午 3-4 点,触达率最高。

范围精准: 新店 3-5 公里之内投放大力度优惠拉新,老店投放新品、活动给既有会员。

标签精准: 喜欢火锅和茶饮的产品,年轻,未婚,女性用户。

效果: 会员复购率达到30%。



02 客单价提升难:

会员管理数据,驱动餐品推荐

痛点: 顾客消费能力固定,常规提升单价营销容易引起顾客反感。

策略: 智慧推荐,给顾客提供合适的菜品:

桌型套餐: 根据不同桌型人数,推荐搭配好的套餐,稳定客单价。

加餐提醒: 湘菜重口,点餐时自动提醒点主食饮料。

宝宝餐选项: 提供会员免费宝宝套餐,稳住爱吃湘菜但也考虑健康家长顾客。

效果: 套餐购买率提升了 8 倍,家庭顾客占比从 0.8%上升到 14.8%。



03 会员沉淀难:

微信点餐+公众号,让会员沉淀更自然

痛点: 围餐复购率偏低,客户缺乏成为会员的动力。

策略: 服务环节每一步都与公众号关联,形成自然地客户沉淀:

排号 ——未到店即可先关注公众号排队,现场等位时可以选择预点餐。

点餐 ——在座位上扫描桌上二维码,关注公众号后点餐。

评价 ——用餐完毕后,引导关注公众号,留下餐品反馈。

外卖/外带 ——不堂食的顾客,可通过外卖点餐小程序,或者外带服务点餐。

效果: 三年会员总数突破 2000 万人,有大批家庭粉丝。



04 门店坪效低:

使用微信点餐,优化前端人力

痛点: 餐饮业人员、租金成本占了大头,但减少人员投入,容易降低服务质量。

策略: 通过微信点餐,减少前端人力投入,同时提升顾客点餐的自主性:

顾客引导: 门店物料+店员话术+优惠内容多维度吸引使用。

店员引导: 线上课程结合线下面授,通过考核验收学习成果。

效果: 上线 28 天,客单价提升 40%、营业额提升15%,每家店减少三分之一人力,店员兼顾收银和制饼,成为品牌独特景观。


05 门店人效低:

用微信点餐,提高前台后厨服务质量

痛点: 餐饮服务人员流动性高,培训难度大,服务品质不稳;新一代消费者需要更少打扰、高质量、更贴心的服务。

策略: 通过微信点餐,解放服务员和后厨工作人员,提升服务质量。

前厅: 服务人员不再负责下单,服务员专注「上餐具」「上餐」,及时回应,甚至主动发掘顾客需求。

后厨: 基于微信点餐,系统会把相同做法的菜品归类合并,多订单一同制作,提升后厨出餐效率。

跟踪: 微信点餐手机的反馈数据更加实在可靠,能将好评和差评返回到定点的门店和服务人员,主动联系顾客,做统一回复。

效果:


06 供应链管理复杂:

通过微信点餐数据指导销售、采购计划

痛点: 凭经验预估原料容易造成浪费,增加门店成本。

策略: 通过前端数据制定销售计划,优化门店采购量:

千元用量: 针对杯子等无品类区隔的原材料,按照1000元除以平均客单价进行数量预估。

单杯销量: 针对水果等有品类区隔的原材料,按照品类具体销量和成分,拆分出水果等食品原材料的需求量。

效果 :门店利用率有效提升,以淡奶油为例,利用率从 60% 提升到 80%


07 新场景拓展不易:

寻找垂直「小外卖」场景,因地制「码」

服务商: 两个国内领先的某 SaaS,聚合支付头部服务商。

新增场景: 相对封闭,自带配送能力的餐饮场所,如医院、高铁车厢。

策略: 因地制码,让二维码变成具体地理位置坐标,实现小场景送餐可能性。

效果: 目前已有多家三甲医院、北京上海高铁线路用上了微信点餐。