让顾客先买单、再吃饭的餐厅，你们特喵的到底是怎么想的？

你们都知道了，作为资深吃货的点小宝，日常就是“逛吃逛吃”，可是最近宝宝有点小小的不开心。事情是这样的：

宝宝家对面的商业广场新开业了一家串串，生意相当火爆，每晚大排场龙，当然队伍里面必须有宝宝咯...

按捺着饥饿感等待多时，终于上菜了，终于可以放开撸串的时候，服务员MM拿过来一张单子：128元，请先买一下单吧。

额？先买单？可是宝宝左手烤肉、右手串串，看着热气腾腾的火锅咽口水...这时候朋友问“我们饿死了，吃完再买不行吗？”

服务员MM回答：不好意思，这是店里的规定，都是先买单的。

好吧，宝宝只好放下串串，尴尬的掏出手机，用油腻的手指打开支付宝....

那一刻，宝宝的心情简直不可描述：宝宝又不是来吃霸王餐的，为毛一定要先买单！

真的忍不住要吐槽：让顾客先买单、再吃饭的餐厅，你们特喵的到底是怎么想的？！

辣么问题来了：餐前买单还是餐后买单，两种买单方式有什么不同，为什么有的餐厅要让顾客先买单呢？

呵呵，真相是这样的！

中低档餐厅的顾客往往是大众消费者，而高档餐厅的顾客往往是中产以上。

所以一些中低档饭店的做法是，面对大众消费者，与其让他们吃完饭再坐着聊天，不如增加翻桌率。顾客在享用正餐的时候，不单单是在花钱买吃的，还在租用这一小块地方。

对于饭店而言，为实现利益最大化，他们其实很想在你吃完结账后就赶紧让你闪人。当然了，餐厅是不会这么干的。

所以一个替代方法就是，让你先付账，虽然这可能会让顾客体验不佳，此后再也不来了。

可是，这个对于提高翻台率真的有效吗?

事实是，真有餐厅曾做过实验，提前买单的方式，让翻桌率提高了80%。

因为没有付钱的客人是这样想的:我不付钱是因为我可能还需要点东西，所以我就坐在这里玩一会，刷朋友圈，聊聊天，吹吹空调...这是理所当然的。

可是相反：已经付过钱的客人就没有这种理所当然的感觉了。他们本来能点更多的东西，但边际效应递减和消费的惰性让他们放弃这么做。他们会感到不自在，并产生负罪感，于是吃完就赶紧闪人。

如果是个中低端饭店，毛利不高，需要大量翻台增加顾客，这么做是没有问题的。而对于高档餐厅，他们并不急于翻台，而顾客也并不介意再花上150美元买瓶好酒，在餐厅多待会儿。

不过让宝宝颇感欣慰的是，有家餐厅根本不存在餐前、餐后买单的顾虑，因为顾客可以随时买单，根本不会有服务员来催买单的情况。

沪上最受欢迎的火锅店小辉哥大家一定去过！

好消息是，2016年小辉哥全国70家分店、上海55家安装了点单宝智慧云餐饮系统，顾客进店之后，直接自助扫码进入手机菜单，自助点菜下单，不论是餐前还是餐后买单，都不会增加服务员的工作量，不仅让顾客的体验更好、餐厅本身的翻台率也提升了。

原本每桌需要1个服务员来点菜（10分钟）、下单（2分钟）、上菜（8分钟）、收银（5分钟），累计需要约30分钟，导致整个餐厅人来人往、熙熙攘攘， 因为有了智能系统，现在这些事情顾客全都可以自助在手机上完成，点菜只需要2分钟，下单最多5秒钟，自助支付最多5秒钟，平均每桌节省20分钟，留给顾客的就餐时间就充足了，一个150平的餐厅大堂，只需要3个服务员就够了，直接缩减人工成本60%。对于餐厅来说，成本低了，利润就上去了。

宝宝特别期待能去感受一下移动互联网科技给餐厅和吃货们带来的美好体验！所以，餐厅老板们，你们的选择是什么？为了快速翻台，让顾客早吃早走、后会无期，还是用科技来降低成本、升级餐厅服务？

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